Zaniedbane rośliny strączkowe

Istnieją rośliny strączkowe głównego nurtu, takie jak soja, ale istnieją również zaniedbane i niewykorzystane rośliny strączkowe (NUL), takie jak orzeszek ziemny Bambara. Te NULs są w dużej mierze spożywane przez rdzennych mieszkańców i przyciągają niewielkie zainteresowanie ze strony przemysłu lub badań, oprócz powodów związanych z odżywianiem, trudnościami w gotowaniu i kierunkami polityki. NULs nie tylko ma odżywczo niezrównoważone aminokwasy niezbędne, ale są one również obciążone toksynami, takimi jak lektyny (glikoproteina), znany jako odpowiedzialny za wiele patologii przewodu pokarmowego. Ten dowód obala przekonanie, że lektyny denaturują i tracą swoją biologiczną aktywność po ugotowaniu. Scharakteryzowano niebezpieczny charakter lektyn w gotowanych roślinach strączkowych, a także udokumentowano cechy charakterystyczne dla konsumentów, ich nawyki kulinarne i konsumpcyjne w potrawach NULs. Badania położyły również podwaliny pod mechaniczne zachowanie wiązania lektynowo-węglowodanowego, które ma być stosowane do ich inaktywacji jeszcze przed spożyciem.